Do Biolo Blanco 2025: un Albariño ligado al Val do Salnés
Do Biolo Blanco 2025 es un vino de Acios da Xesteiriña, el proyecto de José Manuel Domínguez en Sanxenxo. Elaborado con Albariño, busca recuperar el estilo de los blancos que tradicionalmente se disfrutaban en el Val do Salnés.
Origen y elaboración
Parte de la uva procede de la parcela de Xesteiriña, en A Vichona, y se completa con Albariño de viticultores de confianza de la zona.
Tras el prensado directo y un desfangado suave, el mosto fermenta espontáneamente con sus propias levaduras, sin control de temperatura. La elaboración combina un depósito de acero inoxidable y una barrica bordelesa usada. Después de ocho meses de crianza, se ensamblan ambos recipientes.
Carácter y maridaje
Es un blanco con textura, frescura y un marcado carácter salino. Una forma de descubrir el Albariño desde una elaboración que busca algo más que su expresión aromática.
Como propuesta de maridaje, acompaña mariscos, pescados a la plancha y arroces marineros. También puede disfrutarse con quesos suaves y carnes blancas.
Ficha técnica
| Producto | Do Biolo Blanco 2025 Albariño |
|---|---|
| Bodega / proyecto | Acios da Xesteiriña — Adega José M. Domínguez Torres |
| Situación de la bodega | Fabal, Sanxenxo, Pontevedra, Galicia, España |
| Zona de origen | Val do Salnés, Rías Baixas, Galicia |
| Denominación de origen | Sin D.O. |
| Tipo de vino | Vino blanco con crianza |
| Añada | 2025 |
| Variedad de uva | 100 % Albariño |
| Fermentación | Espontánea con levaduras propias, sin control de temperatura |
| Crianza | 8 meses en acero inoxidable y barrica bordelesa usada |
| Graduación alcohólica | 13 % vol. |
| Cantidad neta | 750 ml |
| País de origen | España |
| Conservación recomendada | Conservar en un lugar fresco, protegido de la luz directa y alejado de fuentes de calor. |
| Alérgenos | Contiene sulfitos. |
