Domaine Pattes Loup Chablis Vent d’Ange 2022
Domaine Pattes Loup Chablis Vent d’Ange 2022 es la cuvée más representativa de Thomas Pico, uno de los viticultores que ha contribuido a renovar la imagen de Chablis mediante una viticultura ecológica, biodinámica y profundamente respetuosa con el suelo.
El vino procede de diferentes parcelas situadas alrededor de Courgis, al suroeste de Chablis. Las viñas, con una edad media de entre 35 y 40 años, están plantadas sobre los característicos suelos de margas y calizas kimmeridgienses de la denominación. Estos terrenos aportan al Chardonnay su reconocible tensión, frescura y carácter mineral.
Elaboración pausada y embotellado tardío
Las uvas se vendimian manualmente y fermentan con levaduras autóctonas. Thomas Pico apuesta por una crianza prolongada sobre lías finas, utilizando diferentes recipientes como depósitos de acero inoxidable, huevos y cubas de hormigón, barricas y grandes fudres.
Esta filosofía de élevage long y mise tardive permite que Vent d’Ange gane profundidad, textura y complejidad antes de salir al mercado, sin perder la energía y la transparencia características de un gran Chablis.
Notas de cata
En nariz ofrece aromas de pomelo maduro, limón, albaricoque y flores blancas, acompañados de notas de hierbas silvestres, matices vegetales y un delicado recuerdo yodado.
En boca es amplio, intenso y estructurado. Su textura envolvente queda equilibrada por una acidez viva y precisa que conduce hacia un final largo, limpio y marcadamente mineral.
Es un Chablis con profundidad y personalidad, capaz de combinar una fruta madura y expresiva con la frescura calcárea propia de los mejores vinos de la denominación.
Maridaje
Su frescura y mineralidad lo convierten en un excelente acompañante para:
- Ostras, vieiras y mariscos.
- Pescados blancos y pescados a la brasa.
- Sushi y cocina japonesa.
- Aves en salsa y carnes blancas.
- Quesos suaves y cremosos.
- Verduras, espárragos y platos de cocina vegetal.
Se recomienda servir entre 10 y 12 °C.
Ficha técnica Domaine Pattes Loup Chablis Vent d’Ange
- Nombre: Domaine Pattes Loup Chablis Vent d’Ange
- Productor: Domaine Pattes Loup
- Viticultor: Thomas Pico
- Añada: 2022
- Tipo de vino: Blanco seco
- País: Francia
- Región: Borgoña
- Zona de producción: Courgis, Chablis
- Denominación: Chablis AOC
- Variedad: 100% Chardonnay
- Viticultura: Ecológica certificada y biodinámica
- Vendimia: Manual
- Edad de las viñas: Entre 35 y 40 años de media
- Suelos: Margas y calizas kimmeridgienses
- Fermentación: Con levaduras autóctonas
- Crianza: Prolongada sobre lías finas en depósitos de acero inoxidable, hormigón y recipientes de madera
- Alcohol: 12,5% vol.
- Capacidad: 75 cl
- Temperatura de servicio: 10-12 °C
- Potencial de guarda: Aproximadamente entre 5 y 10 años
- Contiene sulfitos: Sí
