4 Codornices de crianza de tamaño extra. Abrimos las codornices por la pechuga; esto facilita la posibilidad de separarla en 2 mitades cuando usted saca el producto del bote. Nuestro proceso de elaboración es totalmente artesanal; cada tarro de codornices se cocina junto a sus ingredientes dentro del envase ya cerrado, por lo que no hay manipulación intermedia; cada tarro actúa como una olla exprés en miniatura.
Seguimos los pasos que se realizaban antaño con las aves de caza, aunque con medios modernos. Respetamos un periodo de oreo (3 a 4 días). De esta forma conseguimos una maduración idónea de la carne que va a permitir obtener un plato de primera calidad.
La suavidad de nuestros escabechados viene dada por la utilización, como ingrediente principal, del aceite de oliva (75%) y de un 25% de vinagre de vino; de esta forma, cada cual, puede añadir el vinagre que estime oportuno. Este producto no contiene agua.
