Domaine Vougeraie Savigny-Les-Beaune 1ºCru

El viñedo de Savigny-lès-Beaune perteneció a los duques de Borgoña, al clero, a los Caballeros de Malta ya los châtelains. En las laderas inclinadas, la viña Marconnets ocupa un lugar privilegiado en el lado de Beaune. La caliza casi ha desaparecido aquí para dar lugar a un suelo arenoso con cantos rodados, rico en hierro donde se expresan las viñas bastante viejas.

Te lames los labios tres veces y dices cosas buenas al respecto. Así es como solíamos hablar del vino Savigny. El consejo sigue vigente hoy, ya que este vino reputado como “nutritivo, teológico y morbífugo” tiene fuego y llama.

El viñedo de Savigny es muy antiguo. Perteneció a los duques de Borgoña, a las abadías vecinas, a los Caballeros de Malta o incluso a la importante familia de los châtelains del país.

Este clima se extiende tanto a Beaune como a Savigny. Se menciona varias veces en el Martirologue de Beaune en el siglo XIII: super vineam de Marconain (1270), super vineam que est in fossa de Marconnay (1294). Es el nombre de un manantial, un arroyo.Autor de varios libros sobre la vid y el vino, Jules Guyot (1807-1872) vivió aquí con el conde de La Loyère, él mismo un gran artífice de la viticultura de modernización en el siglo XIX. Jules Guyot dio su nombre a un método de poda de la vid que había desarrollado.

Vendimia el 20 y 21 de agosto de 2020 (día de la fruta y la raíz).

Selección en viñedo y en bodega.

Rendimiento: 33,5 hl/ha

28% cosecha entera, sin estrujar y en depósitos por gravedad.

Sin levadura ni enzimas.

Maceración prefermentativa en frío (12-15°C) durante 5 días.

Duración del encubado: 20 días

Dos lechones durante el encubado y luego un ligero remontado al día hasta el final del encubado.

Prensado con la prensa vertical.

Duración: 16 meses

Tipo: en barricas.

Porcentaje de barricas nuevas: 29%

Calentamiento suave y lento.

Origen de la madera: Centro de Francia y Citeaux

Trasiego de barril a barril.

No se encola, filtración ligera.