El Carnaval en Galicia es una explosión de color, tradición y sabor. Cada rincón de nuestra tierra celebra estas fechas con mascaradas ancestrales, desfiles llenos de alegría y, por supuesto, con una gastronomía contundente que nos ayuda a reponer fuerzas. En Juncal Alimentación, como apasionados de la cocina gallega, queremos hablarte de una de las estrellas de estas fiestas: el cocido gallego, un plato que no puede faltar en ninguna mesa de Carnaval.
Carnaval en Galicia: Entre la sátira y la tradición
El Carnaval, o Entroido, es una de las fiestas más emblemáticas de Galicia. No es solo un evento festivo, sino un reflejo de la identidad y el carácter irreverente del pueblo gallego. Durante siglos, ha sido una oportunidad para la sátira, la crítica social y la diversión sin límites.
Cada localidad tiene su propia manera de celebrarlo, con personajes únicos y rituales que se transmiten de generación en generación. Algunas de las fiestas más famosas del Carnaval gallego incluyen:
🔹 Xinzo de Limia: Su Entroido es uno de los más largos de España, con semanas de celebraciones y los emblemáticos pantallas, personajes enmascarados que persiguen a los asistentes con vejigas infladas.
🔹 Verín: Aquí los protagonistas son los cigarróns, con sus espectaculares máscaras talladas en madera y sus coloridos trajes.
🔹 Laza: Uno de los más antiguos y salvajes, con su famosa «fariñada», donde la harina vuela por todas partes, y los «peliqueiros», figuras de autoridad que recorren las calles.
🔹 Viana do Bolo: Con su tradicional folión, donde los tambores y las herramientas agrícolas marcan el ritmo de la fiesta.
🔹 Pontevedra: El loro Ravachol, siempre en el recuerdo de todos los pontevedreses.
Cada rincón de Galicia vive el Entroido con una intensidad única, pero hay algo que une a todas las celebraciones: la comida.
El Cocido Gallego: Un festín de Carnaval
Si hay un plato que representa el invierno gallego y el Carnaval, ese es el cocido gallego. Es una receta de origen humilde, nacida de la necesidad de aprovechar al máximo los productos de la matanza del cerdo, y que con el tiempo se ha convertido en todo un símbolo gastronómico.
¿Qué lleva un buen cocido gallego?
En Juncal Alimentación, sabemos que los ingredientes marcan la diferencia. Un buen cocido gallego debe llevar:
✅ Carnes: Lacón, costilla, chorizo, morcilla y oreja de cerdo, entre otros. La carne de cerdo es la gran protagonista de este plato.
✅ Grelos o nabizas: Verduras típicas gallegas, de sabor intenso y ligeramente amargo, que contrastan perfectamente con la carne.
✅ Patatas: Gallegas, por supuesto, con su característico sabor y textura harinosa.
✅ Garbanzos: Aunque en algunas zonas de Galicia se sustituye por habas o alubias.
✅ Caldo: Cocinado a fuego lento con todos los ingredientes, adquiere un sabor profundo y reconfortante.
Hoy Roberto nos contaba en Instagram, la forma de corte de un codillo de lacón ahumado.
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El ritual de comer un buen cocido gallego
El cocido no es solo un plato, es una experiencia. En muchas casas gallegas, se sirve en varias fases:
1️⃣ La sopa: Se toma el caldo con fideos antes de empezar con los sólidos.
2️⃣ Los garbanzos y las patatas: Servidos junto con los grelos y un poco de chorizo.
3️⃣ Las carnes: Se colocan en una gran fuente y se disfrutan con calma.
Es un plato perfecto para compartir, ideal para largas sobremesas en las que las historias del Carnaval se mezclan con el aroma de la cocina tradicional.
Carnaval, cocina y tradición en Juncal Alimentación
En Juncal Alimentación, nos encanta mantener vivas las tradiciones gastronómicas de Galicia. Por eso, en estas fechas, ofrecemos los mejores productos para que prepares un cocido gallego auténtico y delicioso.
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Este Carnaval, disfruta de la fiesta, del humor y, sobre todo, del buen comer. Porque en Galicia, no se entiende la celebración sin una mesa llena de platos que nos conectan con nuestra historia.
¿Y tú? ¿Cómo disfrutas el Entroido? ¿Eres de los que no perdona el cocido gallego en estas fechas? 🎭