En los últimos años el vino natural ha pasado de ser una rareza para iniciados a aparecer en cada vez más cartas y tiendas especializadas.
Pero ¿qué lo diferencia realmente del resto? En Juncal alimentación te lo contamos sin rodeos.
La definición más sencilla posible
El vino natural es vino elaborado únicamente con uvas y, a veces, con un poco de azufre (no más de 30 mg/L para tintos y 40 mg/L para blancos).
Aunque a menudo cuentan con certificaciones o prácticas de agricultura orgánica y/o biodinámica en los viñedos, estos vinos van más allá de cualquier estándar de certificación en la bodega, dando como resultado vinos que realmente representan el sabor de la uva fermentada.
Son vinos que destacan el trabajo del productor, no el de una fábrica.
¿Orgánico, biodinámico, natural… es lo mismo?
No exactamente, aunque a menudo van de la mano. Muchos productores de vino natural cultivan sus viñedos bajo criterios orgánicos o biodinámicos: sin herbicidas, sin pesticidas sintéticos, respetando los ciclos naturales. Y eso facilita identificarlos.
Pero el vino natural va un paso más allá: el estándar de certificación del viñedo no es suficiente si luego en la bodega se añaden decenas de aditivos autorizados, se clarifica con colas industriales o se filtra a fondo para garantizar una apariencia comercialmente impecable. El vino natural renuncia a todo eso.
Lo que queda en la copa es el sabor real de la uva fermentada, con toda su personalidad y, sí, a veces con alguna turbidez o pequeña efervescencia que es señal de que el vino está vivo.
¿Cómo reconocer a un productor de vino natural?
No hay una única etiqueta ni un sello que lo certifique todo, pero sí hay una serie de prácticas que definen a un productor que trabaja de forma natural. Cuando las cumple todas, difícilmente puede esconder el resultado en su botella:
- No utiliza productos sintéticos en el viñedo. No hace falta que tenga certificación orgánica o biodinámica, aunque ayuda a identificarlo.
- Cosecha a mano. Sin vendimia mecánica: las uvas llegan a la bodega enteras y en buen estado.
- Fermenta con las levaduras propias de la uva, las llamadas levaduras autóctonas o indígenas. No añade nada externo para arrancar o acelerar la fermentación.
- No pasteuriza (nada de tratamientos HTST), no clarifica y no filtra el vino antes de embotellarlo.
- Descarta prácticas invasivas como la ósmosis inversa, la acidificación artificial o cualquier otro proceso que modifique la composición natural del vino.
¿Puede añadir azufre? Sí, pero en cantidades mínimas y solo si es necesario. Hay productores que directamente no lo usan, aunque eso exige un control del proceso impecable.
¿Por qué tienen ese aspecto tan diferente?
Si alguna vez has abierto un vino natural y te has encontrado con un líquido turbio, con algo de poso o incluso con una ligera efervescencia que no esperabas, no te alarmes: es normal y es buena señal. La ausencia de filtración y clarificación hace que el vino conserve sus partículas naturales, levaduras residuales y demás elementos que en un vino convencional se eliminan para conseguir ese aspecto cristalino tan habitual.
A nivel de sabor, los vinos naturales suelen ser más expresivos, a veces más complejos y con perfiles que no encajan en los estándares del mercado masivo. Eso los hace más difíciles de valorar a primera vista, pero mucho más interesantes cuando empiezas a conocerlos.
Vinos naturales en nuestra tienda
Tenemos una selección de vinos naturales escogidos con criterio. Si quieres empezar a explorar este mundo, aquí tienes por dónde.
Los límites de azufre que mencionamos (30 mg/L para tintos y 40 mg/L para blancos) son los que establece la comunidad de productores naturales a nivel internacional como referencia. No existe aún una regulación legal unificada, pero estos valores son el estándar no escrito del sector.
