Pazo Señorans Selección de Añada 2016

Pazo Señorans Selección de Añada 2016

Pazo Señorans Selección de Añada 2016 es uno de los grandes Albariños de guarda de la D.O. Rías Baixas. Elaborado exclusivamente con Albariño procedente del viñedo Los Bancales, su principal particularidad es una prolongada crianza de más de 30 meses sobre sus propias lías en depósitos de acero inoxidable.

Esta larga crianza permite desarrollar complejidad, volumen y profundidad manteniendo la frescura y el carácter varietal del Albariño. La cosecha 2016 tuvo una producción limitada a 18.000 botellas.

100% Albariño del viñedo Los Bancales

Las uvas utilizadas para Pazo Señorans Selección de Añada proceden de Los Bancales, un viñedo conducido mediante el tradicional sistema de parra y con una edad media superior a los 45 años.

La vendimia se realiza manualmente en cajas y el rendimiento se limita a aproximadamente 5.000 kg por hectárea. La selección de la materia prima y la edad del viñedo son fundamentales para conseguir un Albariño con suficiente concentración, acidez y estructura para afrontar una crianza prolongada.

Más de 30 meses de crianza sobre lías

Tras una maceración pelicular en prensa, la fermentación alcohólica se desarrolla en acero inoxidable a temperatura controlada de 16 ºC. El vino no realiza fermentación maloláctica.

Posteriormente permanece durante más de 30 meses sobre sus lías en depósito de acero inoxidable. Esta prolongada crianza es una de las grandes señas de identidad de Selección de Añada y aporta volumen, textura y complejidad sin recurrir a la madera.

¿Cómo es Pazo Señorans Selección de Añada 2016?

Presenta un color amarillo pajizo, vivo y brillante. Aromáticamente es intenso y complejo, con una evolución en la que aparecen aromas terciarios de la crianza sobre lías y recuerdos minerales.

En boca destaca especialmente por su volumen y cuerpo. Es amplio, estructurado y persistente, con una larga sensación final y la frescura necesaria para equilibrar su concentración.

La prolongada evolución sobre lías convierte a Pazo Señorans Selección de Añada en una referencia especialmente representativa del potencial de envejecimiento del Albariño.

Pazo de Señorans y los Albariños de guarda

Pazo de Señorans está situado en Vilanoviña, Meis, Pontevedra, dentro de la D.O. Rías Baixas. La bodega se ha convertido en una referencia en la elaboración de Albariños con largas crianzas sobre lías y capacidad de evolución en botella.

Selección de Añada representa especialmente bien esta filosofía: un vino blanco concebido no solo alrededor de la fruta y frescura del Albariño joven, sino también de su capacidad para desarrollar complejidad con el paso del tiempo.

Maridaje y servicio

Por su volumen y complejidad, Pazo Señorans Selección de Añada 2016 es un Albariño especialmente gastronómico. Puede acompañar mariscos, pescados, arroces, pulpo, vieiras, aves, cocina asiática y quesos.

En una añada evolucionada como 2016 recomendamos servirlo aproximadamente entre 10 y 12 ºC, evitando servirlo excesivamente frío para poder apreciar su complejidad aromática.