Hay una bodega en la Vallée de la Marne donde, antes de decidir el nombre de un champagne, se estudia el subsuelo. No es una metáfora: Thibault Legrand, viticultor de Champagne Legrand-Latour, bautiza cada una de sus cuvées según la era geológica de la parcela de la que procede. El resultado es una colección de champagnes que, más que una gama, es un mapa geológico embotellado.
Una familia que excavó su propia bodega… y encontró fósiles
La historia de Legrand-Latour empieza literalmente bajo tierra. En Fleury-la-Rivière, Patrice Legrand, padre de Thibault, pasó décadas excavando a mano una bodega y museo subterráneo. En sus paredes fueron apareciendo fósiles marinos: la prueba de que estos viñedos, hace decenas de millones de años, estaban cubiertos por un mar.
Esa fascinación por lo que hay bajo el viñedo es la que Thibault ha convertido en el eje de su proyecto, al que él mismo llama geo-enología: en vez de pensar solo en variedad de uva o añada, piensa en estrato geológico. Cada parcela, cada suelo, se traduce en una cuvée distinta.
Cuatro cuvées, cuatro épocas geológicas
La colección actual de Legrand-Latour reúne cuatro champagnes, cada uno con nombre y personalidad propios:
Yprésien, un Blanc de Noirs de Meunier y Pinot Noir de Vandières y Verneuil, de perfil mineral y salino.
Éocène, Brut Nature de Chardonnay y Meunier con certificación biodinámica Demeter, cuya etiqueta reproduce el propio corte geológico de la ladera.
Campanien, Brut Nature sin dosificación elaborado con Pinot Meunier, la expresión más directa del terroir calcáreo de la casa.
Lutétien, un ensamblaje a partes iguales de Chardonnay y Pinot Noir de Vandières, criado 12 meses en barrica sobre lías, nacido de un subsuelo de arenas calcáreas repleto de fósiles marinos.
Puedes ver los detalles técnicos de cada uno y comprarlos en la ficha de la bodega Legrand-Latour en Juncal Alimentación.
¿Qué es exactamente un champagne de vigneron?
A diferencia de las grandes maisons, que compran uva a cientos de viticultores y ensamblan grandes volúmenes, un champagne de vigneron lo elabora el propio dueño del viñedo, con sus propias uvas y en producción limitada. Legrand-Latour trabaja apenas cuatro hectáreas, con certificación biodinámica Demeter y un enfoque de mínima intervención en cada paso.
Una de las particularidades más curiosas de la casa está en el tiraje: en lugar del licor de tiraje tradicional (azúcar y levaduras), Thibault provoca la segunda fermentación con mosto de uva fresca de la cosecha siguiente. Un gesto pequeño en apariencia, pero que resume bien la filosofía de la bodega: hacer todo lo posible por no interferir en lo que el terroir ya tiene que decir.
Cómo servir y disfrutar un Legrand-Latour
Son champagnes pensados para la mesa, no solo para el aperitivo. Se recomienda servirlos entre 8 y 10 ºC, y preferiblemente en una copa amplia en lugar de una flauta estrecha, para que su carácter mineral y salino se abra bien. Combinan especialmente bien con ostras, mariscos, pescados, sushi y quesos suaves o semicurados.
Preguntas frecuentes
¿Dónde se elabora Champagne Legrand-Latour?
En Fleury-la-Rivière, en la Vallée de la Marne, dentro de la denominación Champagne AOC.
¿Por qué los champagnes se llaman Yprésien, Éocène, Campanien y Lutétien?
Son épocas y estratos geológicos presentes en el subsuelo de los viñedos de la familia Legrand. Cada cuvée procede de una parcela asociada a uno de esos estratos.
¿Son champagnes ecológicos?
Sí, los viñedos cuentan con certificación biodinámica Demeter y se trabajan con mínima intervención.
¿Dónde puedo comprar Champagne Legrand-Latour en España?
Puedes encontrar las cuatro cuvées disponibles en la ficha de marca de Legrand-Latour en Juncal Alimentación, con envío gratis a partir de 100 €.
¿Quieres que te ayudemos a elegir la cuvée que mejor encaja con tu ocasión o menú? Escríbenos por WhatsApp y te asesoramos sin compromiso.
